烹飪臘肉牢記這4點(diǎn)，讓你的臘肉香而不膩，好吃下飯

     臘肉是入冬必備的美食，臨近過(guò)年，基本家家戶戶都會(huì)腌制臘肉。腌制好的臘肉烹飪方式多樣，青椒炒臘肉、梅菜蒸臘肉、臘肉燉蘿卜等等都是不錯(cuò)的選擇。

但烹飪臘肉時(shí)，如果方法不對(duì)，臘肉不僅咸，吃著還會(huì)比較膩味。今天小編給大家分享四個(gè)烹飪臘肉的小技巧，讓你的臘肉嫩滑多汁，香而不膩，好吃下飯。

小貼士

1、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)，可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。